Чотири прямі наслідки неточного манометра пивоваріння
Напій манометр відображає фактичний тиск, що подається водяним насосом на головку групи. Неточність безпосередньо підриває фізичну основу видобутку.
1. Недо/надлишкове вилучення
Ідеальний тиск екстракції зазвичай становить близько 9 бар. Якщо манометр неточний:
Манометр показує занадто високий, але фактичний тиск занадто низький: бариста помилково вважає, що він досяг цільового тиску в 9 бар, тоді як фактичний тиск може становити лише 6-7 бар. Це призводить до недовилучення. Швидкість потоку кави надто висока, і аромати не розчиняються повністю. Отриманий еспресо матиме відчутну кислинку та водянистість, а пінка буде рідкою та швидко розсіюється.
Манометр показує занадто низький, але фактичний тиск занадто високий: бариста наосліп регулює тиск насоса, щоб досягти 9 бар, у результаті чого фактичний тиск злетить до 10-12 бар або навіть вище. Це призводить до надмірної екстракції. Високий тиск виштовхує з кавової гущі зайві нерозчинні речовини та гіркі компоненти за короткий проміжок часу. У результаті виходить кава з сильною паленою гіркотою, терпкістю та різким смаком.
2. Пошкодження цілісності шайби
Неточний контроль тиску особливо впливає на фази перед інфузією та початкову фазу екстракції.
Скачок тиску: якщо манометр не в змозі точно відобразити фактичні зміни тиску, вода може раптово вдаритися по кавовій шайбі під високим тиском. Цей сплеск може спричинити утворення каналів або тріщин на території.
Наслідок: каналізація змушує воду текти лише по шляху найменшого опору в межах ґрунту, що призводить до надмірного вилучення деяких ґрунтів і недостатнього вилучення навколишніх ґрунтів. Отриманий аромат може являти собою комбінацію кислинки, терпкості та паленої гіркоти, створюючи надзвичайно незбалансований смак.
3. Втрата консистенції партії
У комерційному середовищі консистенція партії є основним показником для вимірювання якості спеціальної кави.
Міжденна/міжзмінна зміна: неточний манометр означає, що бариста в різні зміни повинні покладатися на досвід або швидкість потоку, щоб визначити екстрагування, а не покладатися на критичні показники барів. Навіть використовуючи той самий розмір помелу, дозу та параметри розподілу, неправильна оцінка фактичного тиску може призвести до значних коливань загальної кількості розчинених твердих речовин (TDS) і виходу екстракції від чашки до чашки.
Пошкодження бренду: клієнти відчувають непостійний смак, що безпосередньо шкодить репутації бренду кав’ярні та якості продукції.
4. Перешкода діагностики обладнання
Манометр є барометром працездатності насоса, OPV (запобіжного клапана) і заварювальної групи.
Неправильне діагностування несправностей: коли виникають проблеми з пивоварінням, бариста спочатку перевіряють манометр. Якщо сам манометр неточний, він може видавати помилкові сигнали тиску. Наприклад, водяний насос міг зіпсуватися, що призвело до недостатнього тиску, але неточний манометр може показувати 9 бар. Це може змусити бариста помилково вважати, що проблема полягає в помелі або розподілі, що перешкоджає своєчасній ідентифікації та ремонту дорогих насосів або електромагнітних клапанів.
Непрямий вплив неточності манометра котла
Манометр бойлера в першу чергу відображає тиск у паровому котлі, який опосередковано впливає на температуру води та потужність пари кави.
1. Дрейф температури заварної води
Співвідношення тиск-температура: у теплообмінній (HX) або багатокотловій системі тиск парового котла безпосередньо визначає температуру насичення водою. Як правило, певній температурі води відповідає тиск в котлі від 1,1 до 1,5 бар.
Температура поза контролем: якщо манометр бойлера показує неправильно, бариста або реле тиску машини (статистика тиску) може неправильно відрегулювати час роботи нагрівального елемента. Наприклад, фактичний тиск у котлі може досягти 1,5 бар, але манометр показує 1,2 бар, через що машина продовжує нагріватися. Надмірний тиск у котлі може призвести до різкого підвищення температури води для заварювання, що призведе до надмірної екстракції та запаху паленого еспресо.
2. Погіршення якості пропарювання
Потужність пари: тиск пари є ключовим фактором у визначенні сухості пари та потужності спінювання. Недостатній тиск пари призводить до надто тривалого часу спінювання, високої температури молока та грубих бульбашок, що унеможливлює утворення мікропіни.
Вплив продукту: неточний манометр бойлера безпосередньо призводить до того, що бариста неправильно оцінює тиск пари. Результатом є непостійна якість молочної піни в капучіно та латте, що впливає на загальний смак і температуру напою.
